Apakah Anda sering mendengar ataupun berjumpa dengan produk-produk makanan/minuman dengan kandungan malt di dalamnya?
Dapat dikatakan bahwa malt menjadi salah satu bahan pangan ajaib yang mampu menambah cita rasa lho! Tidak hanya itu saja, ekstrak malt sendiri juga menjadi sumber nutrisi yang baik bagi tubuh.
Mau tahu khasiat ekstrak malt secara lebih lengkap? Cek di sini yuk!
Baca juga : GALI Seputar Definisi Meal Replacement Diet Yuk!
Ekstrak malt itu apa sih?
Malt atau gandum ialah biji-bijian serelia (umumnya barley) yang bentuknya serupa dengan padi.
Biasanya untuk menghasilkan ekstrak malt, akan melalui proses perendaman pada air, lalu pengeringan hingga berbentuk kecambah atau malting.
Biji dari hasil malting tersebut akan membentuk enzim pemecah pati (amiase dan β-amilase) dalam biji-bijian menjadi gula sederhana berupa monosakarida glukosa, disakarida maltose, trisakarisa matotriosa, dan pati kompleks maltodekstrin.
Tidak hanya itu saja, malting ini juga menghasilkan enzim protease yang memecah protein dalam serelia untuk dipergunakan sebagai ragi dalam metode fermentasi.
Ektrak malt ini pun mengandung sejumlah kecil gula sukrosa serta fruktosa.
Selamai proses malting sendiri, produksi enzim hidrolitik dan perilisannya dioptimalkan untuk mendegradasi dinding sel serta melarutkan protein dengan meminimalisir pemecahan karbohidrat.
Untuk mencapai tujuan tersebut, maka malting akan berfokus pada percepatan germinasi dengan menghambat perkembangan embrio.
Berdasarkan data dari USDA, kandungan nutrisi yang terkandung di dalam 100 gr ekstrak malt di antaranya 85 kalori, 3.3 gr lemak total, 10 mg kolesterol, 60 mg natrium, 172 mg potassium, 11 gr karbohidrat total, 3.4 gr protein, 3 gr kafein, 1% zat besi, 6% kobalamin, 9% kalsium, dan 3% magnesium.
Di samping itu, ekstrak malt juga diperkaya dengan beragam antioksidan (lutein, zeaxanthin, & flavonoid), vitamin C, asam folat, vitamin K, seng, vitamin E, selenium, fosfor, serta mangan.
Baca juga : 4 Ragam Cemilan Diet Sehat, RENDAH Kalori & BEBAS Lemak Jahat!
Ini dia khasiat ekstrak malt yang patut Anda tahu!
Mencegah Diabetes
Magnesium dan antioksidan dalam jumlah tinggi, menjadi salah satu kombinasi nutrisi yang membuat malt efektif untuk menstabilkan kadar gula dalam darah dan meningkatkan kinerja dari hormon insulin, sehingga risiko penyakit diabetes bisa berkurang.